Bitkiler

zeytin yağı

zeytin yağı zeytin yağı zeytin yağı
zeytin yağı





 
Adi :

 
Türkçe adi
ZEYTIN YAGI


Türkçe Diger Adlari



Latince Adi



Ingilizce adi
Olive oil


Diger Adlari



 
Tanimi :

 

Botanik Bilgisi



Kokusu - Tadi






 
Faydalari :

 

 
Zeytin agacinin hücre zarlarinda bulunan oleik asit insanlarinda hücresel yapisi ve çalismasi içinönemlidir. Bitkiler enerjinin en etkin depolari olduklari için tohumlarini yag asitleri ile doldururlar. Zeytin yagi mevcut en güçlü anti - iltihapsal yiyeceklerden biridir. Eger muntazaman diyetinizde zeytin yagi kullaniyorsaniz zeytin agacinin yüzlerce yil yasama özelliklerinden bir kismi da size geçecekve yasaminizi uzatacaktir.


 


 


 


 


 
Tekli doymamis yag asitlerini yüksek oranda ihtiva eden zeytin yagi HDL kolestrolünü yükseltirkenLDL kolestrolü de düsürür. Tekli doymamis yaglar dengeli olup kolaylikla okside olmaz ve dolayisi ile de toksik lipit peroksitler içermezler. Halbuki çoklu doymamislikli yaglarin reaktifliginden dolayi bu durum olusabilir. Eksimis yag kokusu tipik bir lipid peroksit olusumunun göstergesidir. Çok düsükdüzeyleri bile asiri toksik olup yenildiginde vücutta büyük miktarda iltihaplanma yaratirlar. Temel yag asitlerini fazlaca içermeyen zeytin yagi tekli doymamislikli yag asitlerini(oleik asit) % 75gibi yüksek bir oranda içerir, bu da omega - 3 balik yaglarinin hücre zarina emilmesini saglamada yardim eder. Oleik asit, omega - 9 ailesinden olup temel yag asitlerinin emilimini arttirmakdan baska hücre plazma zarinin akiskan, yumusak ve istikrarli kalmasina sebep olur. Öyle ki bir ayakkabi derisi ile gül çiçeginin yapraklari arasindaki kadar bir fark yaratabilir.


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 
Linoleik asit yetersizliginde egzema, saç dökülmesi, karaciger problemleri, böbrek sorunlari, dengesiz düsünme ve zihin karisikligi gibi sorunlar ortaya çikabilir.


 


 
Zeytin yaginin bir baska yasam koruyucu etkisi de LDL nin(kötü kolestrol) oksidasyonunuazaltmasidir. Vücutta LDL ler serbest radikaller veya seker tarafindan okside edildiklerinde, iltihapsal bir selale yaratarak hücrelere ve damarlara zarar verirler. Damar cidarlarinda tahrisler ve yag çizgileri olustururlar. LDL daha fazla okside oldukça damarlari tikayan plakalar olusturarak birikmeye baslar.Damarlar tedavi edilmezse tamamen tikanarak kalp krizi ve felce yol açabilirler.


 


 


 


 


 
Zeytin yaginin içerigindeki polifenoller güçlü antioksidanlar olup kolon kanserini önlemede yardimci olabilirler. Bunlardan hydroxytyrosol hücre plazma zarini stabile ederek ciltteki yaslanma sürecini yavaslatir. Yine keratin proteininin de oksidasyonunu önleyerek saçlarin yumusak ve parlak kalmasini,tirnaklarin soyulmasini ve kirilmasini engeller.


 


 


 


 
Zeytin yaginin bütün bunlardan baska su faydalari da tesbit edilmistir :


 
Cildin nemli kalma yetenegini arttirir.


 
Besinlerin barsak emilimini arttirir.


 
Safra kesesinin çalismasinda yardimci olur.


 
Tansiyonu düsürür.


 
Ülserdeki mide asidi salgisini azaltir.


 
Safra tasi ihtimalini azaltir.


 
Pankreas salgisini uyarir.


 
Çocuklarda kemik gelisimine yardim eder.


 
Osteoporozu önleyicidir.


 
Diyabetlilerde seker seviyelerini düsürür.


 
Prostat kanseri riskini azaltir.


 
Gögüs kanseri riskini düsürür.


 
Tümör gelismesini engeller.


 
Ödem olusmasini önleyicidir.







 
Yan Etkileri :

 
 
Zeytin yaginin asiri kullanimi orta derecede sayilabilecek ishale sebep olabilir.


 
Tibbi Bakis Tarzi :

 


Anti - toksikligi
Zeytin yagi,yükselmis fibrinojen seviyelerini düsürür.


Deri
Zeytin yagideriye sürüldügünde bruising rahatsizligini azaltir.


 
Zeytin yagideriye sürüldügünde calluses rahatsizliginin iyilesmesini hizlandirir.


 
Zeytin yagikafaderisine sürüldügünde kepekleri yumusatarak uzaklastirilmalarini kolaylastirir.


 
Zeytin yagiyag asitleri eksikligi nedeniyle olusan egzamalari azaltir.


Hücreler
Zeytin yagihücre cidarlari, hücre olusumu ve hücre farklilasmasinin gelisimine yardim eder. Hücrefarklilasmasina katkisi muhtemelen, zeytin yaginin tüm bilesiminin bir arada yaptigi etki neticesi olur.


 


Immün sistem
Zeytin yagibazi kanser çesitlerinin olusma riskini düsürür.


 
Zeytin yagigögüs kanseri gelisme riskini azaltir.


 
Zeytin yagibarsak boyunca mukoz membranin bütünlügünü saglayarak kolon kanseriniönlemeye yardimci olur.


 
Zeytin yagi squalene içeriginden dolayi akciger kanseriniönlemeye yardimci olur.


Iskelet - kas sistemi
Zeytin yagiromatoit artritleri önlemeye yardimci olur.


Kalp - damar sistemi
Zeytin yagi hydroxytyrosol and oleuropein içeriginden dolayi antioksidan özelliklere sahip olup


 
atherosclerosis riskini azaltir.


Zeytin yagiplazmafibrinojenseviyelerini düsürerek anormal kan pihtilasmalarini önler.


Zeytin yagioleuropein içerigi dolayisiyla hipertansiyon hastalarinda kan basincini düsürür.


Zeytin yagi günlük 2/3 çorba kasigi alindiginda büyük tansiyon 5 mm Hg, küçük tansiyon ise 4 mm Hg düser. Halk tabiri ile 0,5 ve 0,4 düser. Yani 12,5 ve 8,4 ise 12 ve 8 olur.


 
Zeytin yagigünlük tüketimde en az 4 hafta kullanildiginda ischemic kalp hastaligi riskini düsürür.


Metabolizma
Zeytin yagiantioksidan özelliklere sahip maddeler içerir.


 
Zeytin yagicycloartenol içerigi nedeniyle diyetsel kolestrolü nötralize ederek kana karismasini önler.


 
LDL kolestrolünoksidasyonunu önler ve onun kan serum seviyelerini düsürür.


 
Zeytin yagiserum HDL kolestrol düzeyini arttirir.


Seksüel sistem
Zeytin yagikadinlarda gögüslere masaj yaparak sürüldügünde mastalgia rahatsiligini hafifletir.


Sindirim sistemi
Zeytin yagicycloartenol içerigi dolayisiyla safra salgilanmasini uyarir.


 
Zeytin yagikabizligi hafifletir.


Zeytin yagitekli doymamislikli yag asitleri içerigi nedeniyle böbrek taslarinaneden olan kolestrol üretimini azaltarak böbrek tasi olusum riskini düsürür.


Sinir sistemi
Zeytin yagi,günde 46 gr yendiginde, yüksek miktardakitekli doymamislikli yag asitleri içerigi nedeniyle beyin hücre cidar zarlarinin yapisal bütünlügünü saglamaya yardim ederek yaslanmaylailgili hafiza kaybini önlemeyeyardimci olur. Yine ayni nedenlerle mental fonksiyonun yasla ilgili kavrama özelliginigelistirir.


 


 
Içerigi :

 


Vitaminler
E(22) : Alfa - tocopherol(20) - Beta - tocopherol(1) - Gama - tocopherol(1) - K


Mineraller



Kimyasallar
Yag asitleri(% 20) : Çoklu doymamislar :Linoleik asit(8000)


 
Süper doymamislar :Alfa - Linolenik asit(700)


 
Tekli doymamislar :Oleik asit(75500) - Palmitoleik asit(1200)


 
Doymuslar :Palmitik asit(11000) - Stearik asit(2700


 
Karotenoidler :Beta - karoten


 
Fitosteroller :Beta - Sitosterol - Campesterol - Stigmasterol


 
Polifenoller :Hydroxytyrosol - Oleuropein


 
Proteinler : Kromoproteinler :Krolofil


 
Terpenler : Triterpenler :Cycloartenol - Squalene


 
Triterpenik asitler :Maslinik Asit - Oleanolik Asit - Ursolik Asit


 
Kullanimi :

 



Tipleri
Virjin zeytin yagi : Hasar görmemis, parçalanmamis, merkezdeki zeytinlerden isil isleme tabi tutulmadan elde edilen kaliteli kismina denir.


 


Ekstra virjin zeytin yagi : Sadece yüksek kaliteli zeytinlerden hazirlanir. Üretiminde kesin kurallar siki bir sekide uygulanir. Içerigindeki oleuropein orani digerlerinden daha yüksektir. Rafine zeytin yagi : Rafinasyon, koku giderme, reçine giderme ve agartma islemlerine tabi tutulmusve isil islem görmüs yaglardir. Gida degeri azalmis ve molekül degisikliklerine ugradigindan insansagligi açisindan da uygun sayilmazlar.


Akdeniz zeytin yaglari önemli miktar hydroxytyrosol içerigi yüzünden tercih sebebidirler. Mevsim sonlarinda toplanan koyu mor zeytinlerin yagi daha hafif ve yumusak lezzetli olur. En iyi yaglar degirmen taslari arasinda soguk pres edilenlerdir. Ezilmis zeytinlerde kalan yagi almak için ne kadar çok pres yapilirsa o kadar asidi yükselir, yada kötülesir ve kalitesi düser. Ayrica antioksidan özellikleri de azalir.


Saklanmasi
Zeytin yagi buzdolabinda degil, karanlik ve serin yerlerde saklanmalidir.


Yararlanilan Kisimlari
Alfa - linolenik asidi çok az ihtiva ettiginden bunu karsilamak için asiri zeytin yagi tüketmek gerekir.Bu durumda da temel yag asitlerince çok zengin olmayan zeytin yagi bu ihtiyaçlari tam anlami ile karsilayamaz. Dolayisi ile soya yagi ile arasira takviyede yarar vardir, üstelik soyada alfa - linolenik asit100 gr da 6,8 gr yani zeytin yagindakinden 9 - 10 misli daha fazladir. Keten yaginda ise 100 gr da 50 grcivarinda olup çok yüksektir.


 


Kullanma Sekli



Hazirlanma Biçimi



Tavsiye edilen dozajlar



Ticari bulunabilirlik





 
Geçmisi :

 


Ana Vatani



Yetistigi bölgeler



Tarihçe



Inançtaki yeri






acı kavun

|

ada çayı

|

ada soğanı

|

ahududu

|

alıç

|

aloe vera

|

anason

|

arslan pençesi

|

at kuyruğu

|

aynısafa

|

biberiye

|

böğürtlen

|

brokoli

|

centıyan

|

civan perçemi

|

çoban otu

|

çoban çantası

|

dereotu

|

devedikeni

|

domates

|

ebegümeci

|

eğir

|

ekinezya

|

enginar

|

geven

|

ginseng

|

hatmi

|

havuç

|

ıhlamur

|

ısırgan

|

ıspanak

|

isveç iksiri

|

kırmızı kantaron

|

sarı kantaron

|

karabaş

|

karakafes

|

keçi boynuzu

|

kedi otu kökü

|

kekik

|

keten tohumu

|

kırmızı biber

|

kurt pençesi

|

kuşburnu

|

lahana

|

maydanoz

|

melisa

|

meyan kökü

|

papatya

|

propolis arı zamkı

|

rezene

|

üzüm çekirdeği

|

yeşil çay

|

yoğurt otu

|

zencefil

|

zeytin yağı

|

zeytin yaprağı

|

ökse

|

sarımsak

|

soğan

|

üzüm

|

yaban mersini

|